Ночью в Москве: 
Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > На день рождения |
| Добавлено: | 2016-04-09 23:36:25 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Ванилин | 1 щепот. |
Корица  |
1 ч. л. |
| Цедра апельсина | 2 ч. л. |
| Сок апельсиновый |
2 ст. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепот. |
| Нут |
1 стак. |
| Сахар |
130 г |
| Яйцо куриное |
3 шт |
| Шоколад молочный | 50 г |
| Свекла |
1 ч. л. |
| Восхитительно нежное ароматное печенье с тончайшей хрустящей корочкой и слегка ореховым вкусом в этом рецепте оправдывает свою форму раковины сюрпризом- жемчужинами, мягкими- мягче привычных орехов, но вполне ощутимыми орешинками из... нута. Авторский вариант печенья Мадлен с начинкой. |
- Ты помнишь?
- Да, помню. Ракушки и море,
жемчужины в пальцах... и нежный рассвет...
Целует.
- А что если вспомнить в мажоре?
Для нас ничего невозможного нет.
- Идея! Печенье-ракушки- "мадлены"!
Давай-ка запрячем жемчужинки в них!
На кухню, мой милый! "Мадлен" от Елены.
(здесь мы ненадолго забудем про стих)
И вот мы на кухне. У меня так кстати сварен нут для сотворения нутовой симфонии: планировала нутовый суп, на второе- рис с нутом и овощами и нутовую пасту (причём в каждом блюде нут звучит по-разному) Мы очень любим нут в любом исполнении! Сейчас у нас мечты-воспоминания о море, которые мы воплотим в печенье-ракушках!
Пока выкладываю всё необходимое на стол, за это время Он уже натёр (а быстрый-то какой!)) и цедру с апельсина и сок добыл (а кто у нас добытчик?!*)),
Я смешиваю в чашке сахар, щепотку соли (она добавит вкуса) и ваниль с корицей...
- Теперь сюда же цедру и пару ложек сока.
Сюда ж вбиваю два яйца и добавочный желток. Пышная пена здесь не обязательна. Важно, чтобы растворился сахар и смесь приобрела однородность. В этом рецепте тесто поднимется благодаря разрыхлителю. Белок от третьего яйца- отдельно в тарелочку, его мы используем для украшения печенья белковыми "жемчужинами".
Тем временем мой милый распускает масло...
-Ой, тихо-тихо! Рук не распускать! *)) Пусть масло станет тёплым и текучим, только не горячим! *)
Взбиваю венчиком (можно миксером для взбивания яиц или погружным блендером, так как до самой плиты текучесть теста сохраняется), а мой родной (ура! ещё есть две руки!), просеивая, через ситце (ни сито, ни ситечко- удобный для добавления муки размер) постепенно добавляет в перемешиваемое тесто муку пшеничную... и муку из варёного нута ( мы сами делаем её, запас этой муки всегда у нас на полке ждёт удобного случая (а эти случаи приходят очень часто!).
Теперь пора добавить масло. И последним ввожу разрыхлитель, дабы перемешиванием излишне не разрушить пузырьки воздуха, возникающие от реакции кислоты с содой.
А мой родной уже включил духовку и приступил к взбиванию белков до твёрдых пиков.
Духовка греется, белки взбиваются, сваренный нут в ожиданьи стать жемчужинками светится, а я готовлю форму для печенья: смазываю маслом ячейки и затем присыпаю мукой из варёного нута, котрый съедобнее сухой муки *). Благодаря этому печенье легко извлекается из формы.
На дно ракушек укладываю по нескольку зёрен нутовых "жемчужин", они в процессе выпечки поднимутся к середине печенья.
Заливаю в ячейки формы для мадленок по 1 ч. л. теста (если у вас формы крупнее, заливайте тесто на две трети формочек), ставлю формы в разогретую духовку (до 180-200")
и плавлю шоколад для глазуровки на водной "бане".
Бесценный мой помощник опять-таки добыл! свекольный сок из свежей свёклы, вмешал его в половину взбитых белков. Пусть будут разноцветными "жемчужины".
Прошло минут 12, ему не терпится- в духовку заглянул...
- Смотри, какие "паруса"!
- Ура! А эти "паруса" есть показатель качества печенья! На конкурсах кондитеров их ценят за воздушность выпечки.
Вот и румянец в "парусах"... Готово! Можно доставать!
- Какие ароматы...!
Пока горячее, мы смазываем часть печенья шоколадом.
Пусть остывают...
-чем теперь заняться? Можно целоваться? *)
-Нет-нет, мы не успеем! )) Печение остынет быстро. А ты пока свой пыл прибереги..*)
Вот и остыло, можно украшать.
Последний штрих: при помощи кондитерского шприца на остывшее печенье наношу белые и малиновые "жемчужины"- как точки над i...
Воспоминания-мечты о море состоялись...) 
Важно!
Разрыхлитель в тесто добавляем последним.
Таким образом сохранятся от лишнего перемешивания все пузырьки воздуха, дающие подъём теста.
В некоторых рецептах печенья "Мадлен" говорится о вечернем приготовлении теста и сохранении его до утра в холодильнике. Это не обязательно условие, а возможность быстрого печенья. В таком случае рекомендую добавлять разрыхлитель утром, перед самой выпечкой.
В качестве разрыхлителя использую пекарский порошок, который готовлю каждый раз свежим. Две минуты дополнительного времени и гарантия отличного подъёма теста обеспечена.
Крупинки лимонной кислоты обязательно продавливаю деревянным пестиком на блюдце (5 секунд)) и тщательно смешиваю с пищевой содой в равных пропорциях. Чем тоньше порошок, тем активнее реакция кислоты с содой при попадании во влажную среду, тем нежнее и воздушнее получится печенье.
Доброго чая со вкусным, ароматным и нежным печеньем!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
