Ночью в Москве: 
Шоколадно-мандариновый торт "Вкус праздника"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-10 22:17:38 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
| Сок мандариновый | 250 мл |
| Сахар | 75 г |
| Желатин | 10 г |
Сливки  |
100 г |
| Молоко | 100 г |
| Желток яичный | 2 шт |
| Сахарная пудра | 20 г |
| Шоколад молочный | 100 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Желатин | 8 г |
| Сливки | 600 г |
| Шоколад белый | 200 г |
| Желатин | 10 г |
| Цедра апельсина | 1 ст. л. |
| Какао-порошок | 75 г |
| Сахар | 250 г |
| Вода | 100 г |
| Сливки | 200 г |
| Желатин | 8 г |
| Шоколад молочный | 100 г |
| Мята | 15 г |
| Мандарин | 1 шт |
| Что такое вкус праздника? Это вкус радости! Это когда утром просыпаешься и видишь сюрприз и настроение взлетает до небес, окрашивая воздух в яркие краски и кажется что он наполнен благоуханием роз! Сегодня у меня прекрасный сюрприз!!-в такой чудный день-14 февраля-я Поварёнок дня и у меня Рецепт Дня!! Спасибо мои хорошие!! В знак благодарности я хочу угостить вас радостным, праздничным тортом с оранжевым настроение счастья! С праздником!! Спасибо всем! Угощайтесь мои любимые! По вкусу- просто восхитительно! Даже сказала бы вкуснее чем можно представить. Мандариновое желе, шоколадный кремю, мусс с белым шоколадом-создают восхитительную феерию вкуса, а дополненные нежнейшим гляссажем просто тают во рту! Как не приготовить такой торт на Валентинов день? |
Из мандаринов сделать сок.
Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл)
Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания
Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.
Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл)
Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать
Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе
Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его
Желтки смешать с сахаром
Взбитую смесь залить горячим молоком
Проварить на водяной бане до загустения
Соединить с растопленным в сливках шоколадом
Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить
Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю
Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут
Замочить желатин, подогреть и растворить
Растопить белый шоколад
Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры
Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу)
Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью
Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания
Делаем гляссаж.
Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.
Добавляем какао и перемешиваем.
Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов
Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном)
Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта
Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!!
Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина
Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином.
Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!
Позвольте мне не описывать торт, а подарить вам стихи к этому празднику!!
Это великолепный стих Пастернака, в котором невероятное количество чувств!
Мело, мело по всей земле.. во все пределы.
Свеча горела на столе, Свеча горела.
Как летом роем мошкара летит на пламя,
Слетались хлопья со двора к оконной раме.
Метель лепила на стекле кружки и стрелы.
Свеча горела на столе, свеча горела.
На озаренный потолок ложились тени,
Скрещенья рук, скрещенья ног, судьбы скрещенья.
И падали два башмачка со стуком на пол.
И воск слезами с ночника на платье капал.
И все терялось в снежной мгле-седой и белой.
Свеча горела на столе, свеча горела.
На свечку дуло из угла, и жар соблазна
Вздымал, как ангел, два крыла-крестообразно.
Мело весь месяц В ФЕВРАЛЕ,
И то и дело свеча горела на столе, свеча горела.
Пусть праздник надолго согреет ваши сердца и заставит их биться в ритме нежности и взаимных чувств!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
