Вечером в Москве: 
Свинина, жаренная с чимчи
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-05-01 21:32:29 |
| Время приготовления: | 45 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 74 |
Свинина  |
900 г |
| Капуста пекинская |
1200 г |
| Рассол |
1 стак. |
| Лук репчатый | 500 г |
| Всем доброго времени суток! Случилось так, что у меня образовался излишек чимчи, по этому я решил приготовить из неё горячее мясное блюдо - чимчи-поккым. Дословно, в переводе с корейского, "чимчи-поккым" означает "жаренное чимчи". Как бы получается корейский вариант "солянки из квашенной капусты". Очень вкусно и необычно. |
Ингредиенты.
1). Чимчи-поккым готовится только из свинины, другое мясо здесь не пойдёт.
Свинина должна быть ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ЖИРНОЙ!!!
2). Традиционно, чимчи-поккым - зимнее блюдо. Поэтому чимчи должно быть изрядно подкисшее. Если чимчи у вас слабо ферментировано, подержите его несколько дней в тепле. Ни в коем случае не используйте здесь свежее чимчи. Иначе вкус будет недостаточно насыщенный.
3). Рассол от чимчи можно заменить пастой "Кочудян", яннемом (корейская "аджика") или их сочетанием.
4). Лук репчатый он и в Корее лук репчатый
Готовя блюда национальных кухонь, главное создать правильное национальное настроение (в данном случае корейское). Правильное национальное настроение получается при предварительном употреблении национальных напитков. К корейской еде хорошо подходит соджу. Но у меня он закончился, по этому буду использовать корейское пиво.
Открываем. Наливаем. Выпиваем пару бокалов. Крекер обмакиваем в пасту "Кочудян", закусываем.
(Этот шаг рецепта повторяем после каждого последующего шага!)
Правильное корейское настроение создано. Начинаем готовить.
ПОЕХАЛИ!!!
Свинину режем на бруски по полтора-два сантиметра.
Повторяем шаг №2. Далее, мясо кладём в глубокую сковородку и обжариваем до румяной корочки.
Чимчи, предварительно порезав, добавляем в сковородку (у меня чимчи уже было порезано ещё на этапе засолки).
Повторяем шаг №2.
Обжариваем 3-5 минут.
Вливаем рассол. Можно дополнительно добавить пасту "Кочудян" и/или яннем. У меня чимчи само по себе сильно острое, по этому положил пасты "Кочудян" всего лишь одну чайную ложку.
Повторяем шаг №2.
Режим лук крупными перьями. Это важно!
В отличии от нас, бледных людей, режущих лук поперёк, азиаты режут его, исключительно, вдоль.
Бросаем лук, слегка утапливаем его в рассоле и закрываем крышку.
Тушим под крышкой 5-8 минут.
Повторяем шаг №2.
Через 5-8 минут открываем крышку, перемешиваем, жарим на среднем огне, пока не выпарится весь рассол.
Блюдо готово. На фото видно, что вся вода выпарилась, капуста жарится в топлёном сале.
Подаётся с пресным рисом и панчханом.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
