Вечером в Москве: 
Свинина "Улетевшие птички"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-11-07 11:03:31 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Свинина  |
500 г |
| Грудинка |
100 г |
| Шалфей |
5 веточ. |
| Вино белое сухое | 1 стак. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Мука | 20 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Соль |
1 г |
| Перец черный |
1 г |
| Ucellini scappati. Этим блюдом Вас угостят в районе итальянских провинций Бергамо и Брешии... На местном диалекте название этого традиционного блюда звучит как "озей скаппач" - Osei scappac..., то есть, "Улетевшие птички"! ))) И все потому, что раньше в это мясо заворачивали маленьких птичек, преимущественно воробьев, и обжаривали! Этот рецепт можно считать более упрощенным, повседневным и доступным вариантом традиционного итальянского блюда. |
При приготовлении этого блюда будем использовать свежие листики шалфея. Большинство из нас знакомы с лекарственными свойствами этого растения, но и в кулинарии он находит широкое применение.
Шалфей, наряду с другими более известными и привычными для нас приправами, входит в рецепты многих кулинарных блюд. В Италии он используется для придания дополнительного аромата к блюдам из говядины, свинины, птицы и рыбы. Кстати сказать, блюда с приправой из шалфея лучше перевариваются желудком.
Итак, листики оторвать от веточек, вымыть и как следует высушить бумажным полотенцем.
Мякоть свинины нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Как следует отбить их и уложить на стол рядом друг с другом. Поверх каждого кусочка положить листик шалфея (можно два!).
Сверху накрыть тонкой полоской копченой грудинки.
И закрепить эту "конструкцию" с помощью зубочистки.
Слегка присыпать мукой...
В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масле и обжарить ломтики мяса с двух сторон.
Посолить совсем чуть-чуть с той стороны, где нет грудинки (не пересолите!) Как только мясо подрумяниться, добавить белого сухого вина и еще прожарить пока получившийся соус не испариться на половину.
Удалить из мяса зубочистки и подавать горячими...
Подавать с любым Вашим любимым гарниром! Итальянцы чаще предложат Вам это блюдо с полентой... 
BUON APPETITO! )))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
