Ночью в Москве: 
Фермерские свиные колбаски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-11-22 13:31:00 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
Шпинат  |
250 г |
| Свинина |
700 г |
| Печень говяжья |
300 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец душистый | 1 щепот. |
| Орех мускатный | 1 щепот. |
| Лавровый лист |
1 шт |
| Чабер | 1 щепот. |
| Перец черный | 1 щепот. |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Масло сливочное | по вкусу |
| Эти колбаски готовят на фермах, когда забивают свиней, и нужно так или иначе использовать каждый съедобный кусочек. Из зелени берут мангольд или шпинат, а в Провансе еще и щедро добавляют чеснока. Традиционно колбасному фаршу придают форму подушечек или клецек диаметром 6-8 см. заворачивают в жировую сетку и запекают в большом глиняном блюде. Однако вы можете сформировать и обычные колбаски или котлетки или сделать из всей смеси мясной рулет. |
Пассеруйте лук на растительном масле на не большом огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Шпинат разморозите и хорошо выжмите и порубите крупно, добавьте его к луку, прибавьте огонь и постоянно помешивая готовьте несколько минут, чтобы выпарить избыток жидкости. Если вы используете свежую зелень то сначала бланшируйте ее в кипящей воде 1 минуту.
Свинину и печень прокрутите один раз через мясорубку с самой крупной решеткой.
В миске смешайте мясной фарш, остывший лук и шпинат. Добавьте специи и соль, а также мелко порубленный чеснок. Перемешивайте несколько минут с помощью блендера. Обжарьте немного фарша на сковороде, чтобы проверить хватает ли специй и соли. Фарш накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь или на сутки, чтобы фарш созрел.
Если вы используете натуральную оболочку, то наполните ее фаршем, наколите булавкой в нескольких местах и либо запеките сложив в смазанную форму для запекания 40-45 минут, в верхней трети духовки при температуре 190 С, пока колбаски не зарумянятся. Либо отварите в почти кипящей воде в течении 5 минут, а затем обжарьте на сковороде. Второй способ подходит также для колбасок завернутых в пищевую пленку, только перед обжаркой не забудьте снять пленку.
Если хотите сделать более традиционную форму для этих колбасок, то сформируйте из фарша шарики или цилиндры, если есть возможность заверните их в жировую сетку.
Выложите их в форму смазанную жиром или сливочным маслом, сверху положите еще по кусочку масла и запекайте в верхней трети разогретой до 190 С духовке около 40-45 минут, пока колбаски не зарумянятся.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
